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1. 泽蒙花可以做卤味香料吗？
2. 花厨五香卤水配方？
3. 做豆腐点花的卤水如何自制？

泽蒙花可以做卤味香料吗？

可以做卤味香料。

泽蒙花的幼苗、叶子、花均可食用，花最为香，用野生泽蒙花煮肉，可使肉质松嫩，不腥不膻，香味持久。有名的黄河鱼，炖羊肉就是用泽蒙花作为香料煮的。而且，也可用它制作泽蒙拌汤、泽蒙土豆泥等特色美食。泽蒙花属天然多年生野生草本植物无论是炝锅、凉拌、做馅做汤料，它味道独特，清香去腥、香而不腻，是很好的绿色调味佳品。

花厨五香卤水配方？

五香卤水

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

做豆腐点花的卤水如何自制？

做豆腐点花的卤水通常是用石膏粉和水混合而成的。制作方法如下：

1. 准备好所需要的材料：石膏粉和水。

2. 取适量石膏粉放入碗中，然后慢慢加入少量的温水，搅拌均匀，直到石膏粉完全溶解在水中。

3. 再次加入更多的温水，搅拌均匀，使得溶液变得更加稀薄，这样可以让豆腐更加嫩滑。

4. 将溶液过滤一遍，去掉其中的杂质，这样可以保证豆腐的质量。

5. 将过滤后的溶液倒入点豆腐的容器中，等待凝固即可。

注意，豆腐点花的卤水的浓度要适中，如果浓度过高会使豆腐变得硬邦邦，过低则会使豆腐变得松软无力。另外，加水的时候也要慢慢加，不要一次性加太多。

豆腐点花（或称凝固）通常使用的卤水是含有镁和钙的盐类溶液，这些盐类可以使大豆蛋白凝固形成豆腐。最常用的卤水成分包括硫酸镁（俗称“苦卤”）和氯化钙。以下是一种简化的自制卤水的方法：

### 材料：

1. 硫酸镁（苦卤）：可以从药店购买，或者其他工业用途的供应商。确保是食品级的。

2. 氯化钙：同样需要食品级，可从药店或食品添加剂供应商处获得。

3. 清水：适量

### 比例（参考）：

1. 硫酸镁（MgSO4）：大约为水的0.25%至0.5%

2. 氯化钙（CaCl2）：大约为水的0.1%至0.2%

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